PT. Ares Kusuma Raya
@chefmatechocolate

Recipes


Sushi Roll Cake


Komposisi:

  • Rice Roll Cake, resep terlampir
  • Mayonaise, siap beli
  • Nori, siap beli
  • Filling dan topping : tobiko, udang/ tempura, tamago, avocado, mentimun jepang, daging kepiting imitasi /sirimi dan sebagainya menurut selera.
  • White Chocolate Chantily Cream
  • Buah strawberry, kiwi, pear dll menurut selera.
  • ChefMate Dark Chocolate Compound atau Signature untuk coating.
     

Rice Roll Cake
Bahan I:
40 g   tepung beras
40 g   air
20 g   minyak salad
¼ sdt agar-agar bubuk putih

Bahan II:
40 g    KIS Gula Halus
4   btr  putih telur
¼  sdt cream of tar tar
sedikit garam
 

Cara Membuat:

  1. Aduk bahan I hingga rata.
  2. Kocok bahan II hingga soft peak meringue, lalu masukkan ke dalam bahan I dengan cara 3x pemasukan.
  3. Tuang ke dalam loyang persegi 20 x 30 cm atau menurut selera.
  4. Oven dengan cara ‘damp paper method’ pada suhu 160-170°C selama kurang lebih 20 menit.
     

White Chocolate Chantily Cream
Bahan-bahan:
50   g susu cair
100 g ChefMate White Chocolate Compound, cincang kecil
150 g whipped cream/ krim kocok.
 

Cara Membuat:

  1. Masak susu hingga mendidih, lalu tuang ke dalam ChefMate White Chocolate Compound, aduk rata.
  2. Masukkan whipped cream, aduk rata.
     

Penyelesaian:
California Roll:

  1. Siapkan satu lembar sponge, letakan di atas kertas roti dengan permukaan sponge yang atas tetap di atas.
  2. Poles dengan mayonais di salah satu sisi pinggirnya memanjang, lalu susun potongan avocado, udang/ surimi, mentimun, tamago dsb menurut selera, dan taburi dengan tobiko secukupnya.
  3. Gulung hingga rapat, lalu potong dan toping dengan mayonaise dan tobiko.
     

Fruits Sushi:

  1. Siapkan satu lembar sponge, letakkan di atas kertas roti dengan permukaan sponge yang atas tetap di atas.
  2. Poles dengan White Chocolate Chantily Cream di salah satu sisi pinggirnya memanjang, lalu susun potongan buah-buahan menurut selera.
  3. Gulung hingga rapat lalu siram dengan ChefMate Dark Chocolate Compound atau Signature yang dilelehkan.