PT. Ares Kusuma Raya
@chefmatechocolate

Recipes


Rum Truffle Cake


Bahan - bahan :
  • Richc hocolate biscuit
  • Rum ganache
  • Cocoa Powder untuk taburan
  • Fresh fruit untuk decorasi
  • Chefmate Dark Compound untuk decorasi
Rich chocolate biscuit :
200gr mentega
200gr gula palm
200gr telur
200gr ChefMate Dark Chocolate Compound, lelehkan
50gr Cocoa Powder
50gr terigu Cara membuat :
  • Kocok mentega dan gula palm hingga rata.
  • Masukan telur satu persatu sambil terus dikocok hingga mengembang.
  • Ayak terigu dan cocoa powder, masukan dan aduk rata.
  • Tuang ke dalam 3 loyang 30 x 40 cm yang dialasi kertas roti.
  • Oven pada suhu 180*C selama 13-15 menit.
  • Setelah matang dan dingin, simpan ke dalam lemari pendingin.
Rum ganache :
750gr ChefMate Dark Chocolate Compound, cincang kecil
750gr fresh cream
50gr glucose
100gr unsalted butter
25gr rum

Cara membuat :
  • Masak freshcream dan glucose hingga mendidih.
  • tuang ke dalam ChefMate Dark Chocolate Compound, aduk hingga cokelat lumer.
  • Masukan butter, aduk rata.
  • Masukan rum, aduk rata dan biarkan hingga dingin dan siap digunakan.
Penyelesaian :
  • Ambil satu lembar biscuit lalu poles diatasnya rum ganache setebal 3 mm.
  • Ulangi hingga 3 lapisan, lalu simpan dalam chiller.
  • Setelah dingin dan keras, taburi dengan cocoa powder lalu potong- potong dengan ukuran sesuai selera.
  • Hias dengan buah-buahan segar dan ChefMate Dark Chocolate Compound yang dibentuk lempengan.