Bahan – bahan :

-          Chocolate sugar dough

-          Durian Mousse

-          Chocolate Mousse

-          Meringue

Chocolate sugar dough:

200         gr            mentega

150         gr            gula halus

1              btr          kuning telur

150         gr            Chefmate Compound Dark, lelehkan

500         gr            terigu protein sedang

Cara membuat :

• Kocok mentega dan gula halus hingga rata, lalu masukan kuning telur sambil terus di kocok hingga lembut.
• Masukan Chefmate, aduk rata.
• Masukan terigu, aduk rata.
• Giling adonan tipis  lalu potong ukuran 22 x 22 cm.
• Oven pada suhu 170*C selama 15-20 menit.

Durian mousse :

100         gr            daging buah durian

100         gr            air matang

10           gr            gelatine, rendam dg 40 gr air es

200         gr            fresh cream, kocok mengembang.

Cara membuat :

1. Blender durian dan air hingga halus. Tim gelatine hingga larut lalu masukan dan aduk rata.Masukan fresh cream dengan tiga kali pemasukan.
2. Tuang ke dalam loyang ring persegi ukuran 22 x 22 cm. Masukan ke dalam freezer.

Chocolate mousse :

150         gr            susu cair

50           gr            gula

2              btr          kuning telur

5              gr            gelatine, rendam dg 20 gr air es

250         gr            Chefmate Compound Dark

250         gr            Fresh cream, kocok hingga mengembang.

Cara membuat :

1. Masak susu hingga mendidih lalu tuang ke dalam kuning telur dan gula dan aduk rata .Masak lagi adonan  tersebut hingga suhu 83*C.
2.  Tuang ke dalam Chefmate dan aduk rata.
3. Masukan gelatine, aduk rata. Biarkan hingga dingin.
4. Masukan fresh cream dengan  tiga kali pemasukan.
5. Tuang diatas durian mousse .
6. Letakan chocolate sugar dough diatasnya, lalu masukan ke dalam freezer hingga beku.
7. Setelah beku potong –potong dengan ukuran 3 x 12 cm.
8. Spuitkan meringue diatasnya.
9.  Bakar dengan fire gun hingga kecoklatan.
10. Hias dengan Chefmate white compound yang di beri pewarna merah.

Meringue :

100         gr            putih telur                           

100         gr            gula paisr

3              gr            cream of tar-tar.

- Kocok jadi satu hingga mengembang.