Bahan –bahan :

• Almond chocolate sponge
• Chocolate mousse
• White chocolate vanilla mousse

Almond chocolate sponge :

5              btr          telur

100         gr            gula pasir

250         gr            Chefmate Dark Compound

250         gr            mentega

75           gr            terigu

25           gr            cokelat bubuk

3              gr            baking powder

50           gr            almond slice

Cara membuat :

1.       Kocok gula dan mentega hingga lembut, lalu masukan telur satu persatu sambil terus dikocok hingga mengembang.

2.       Masukan ChefMate Dark Compound yang sudah dilelehkan, kocok rata.

3.       Ayak terigu cokelat bubuk dan baking powder, lalu masukan bersama dengan almond, kocok rata. Tuang ke dalam loyang 30 x 40 cm yang dialasi kertas roti, lalu oven pada suhu 180*C selama 15 menit.

Chocolate mousse :

100         gr            susu cair

50           gr            gula

4              btr          kuning telur

5              gr            gelatine bubuk, rendam dg 15 gr air

250         gr            ChefMate Dark Compound

250         gr            whip cream

Cara membuat :

1.       Masak susu dan gula hingga mendidih, lalu tuang ke dalam kuning telur, aduk rata.

2.       Masak lagi dengan api kecil hingga suhu 83*C.

3.       Angkat dari api lalu masukan ChefMate Dark Compound, aduk rata.

4.       Masukan gelatine, aduk rata.

5.       Masukan whip cream dengan 3 kali pemasukan.

Vanilla white chocolate mousse :

50           gr            susu cair

½             pcs         vanilla pods/stick

100         gr            ChefMate White Compound

150         gr            whip cream

5              gr            gelatine, rendam dg 15 gr air

Cara membuat :

1.       Masak susu dan vanilla hingga mendidih lalu tuang ke dalam kuning telur, aduk rata.

2.       Masak lagi hingga suhu 83*C, angkat dari api lalu masukan ke dalam ChefMate white Compound dan

3.       Masukkan gelatine, aduk rata.

4.       Masukan whip cream dengan 3 kali pemasukan.

5.       Tuang adonan kedalam cetakan silpat ½ bulat , bekukan.

Chocolate ring decoration :

1.       Lelehkan ChefMate Dark Chocolate mousse lalu ratakan diatas plastic mika. Dengan menggunakan plastic comb, tarik hingga membentuk garis garis.

2.       Biarkan beku, lalu tekuk plasik hingga kedua ujung menyatu, ikat dan masukan dalam chiller.

Penyelesaian :

1.       Siapkan loyang persegi yang dialasi dengan plastic mika, lalu tuang Chocolate mousse dan ratakan.

2.       Letakan chocolate sponge diatasnya, lalu bekukan.

3.       Setelah beku, lepas dari loyang lalu potong- potong ukuran 2,5 x 13 cm atau menurut selera.

4.       Lepas Vanilla white chocolate mousse dari silpat,

5.       Tumpuk dua buah menjadi satu bulatan.

6.       Susun 4 buah bulatan diatas chocolate mousse.

7.       Susun chocolate ring decoration di sampingnya.

8.       Letakan lempengan cokelat diatas Vanilla white chocolate mousse.