Bahan – bahan :

·         Orange zest biscuit décor

·         Soufflé glace

·         Orange compote

·         cupid chocolate decoration

·         chocolate curly decoration

Orange zest biscuit decor :

50           gr            almond bubuk

50           gr            gula halus

50           gr            terigu

5              btr          kuning telur

100         gr            gula pasir

5              btr          putih telur

1              btr          buah orange ambil kulitnya.

Cara membuat :

1.       Kocok almond, 50 gula  dan kuning telur hingga  gula larut. Masukan terigu, aduk rata.

2.       Kocok  putih telur dan 100 gr gula hingga mengembang lalu masukan ke dalam adonan.

3.       Siapkan loyang persegi 30 x 40 cm yang dialasi kertas roti.

4.       Taburi dengan irisan kulit orange.

5.       Tuang adonan diatasnya , ratakan dan oven pada suhu 200*C selama 10 menit.

Souffle glace :

200         gr            ChefMate Dark Chocolate Compound, lelehkan

3              btr          telur

50           gr            gula pasir

25           gr            Grand marnier ( cointreau )

300         gr            whipped cream

Cara membuat :

1.       Kocok gula dan telur diatas air panas hingga mengembang.

2.       Angkat lalu masukan ChefMate Dark Chocolate Compound, aduka rata.

3.       Masukan whipped cream sedikit demi sedikit, aduk rata.

Orange compote :

1              btr          orange, ambil kulit dan daging daging buahnya.

75           gr            gula pasir

50           gr            air

Cara membuat :

1.       ambil tipis kulit orange, jangan sampai kebawa bagian yang putih. Iris bentuk julliene.

2.        Masak gula , air , daging buah dan irisan kulit orange hingga mendidih.

3.       Angkat dari api, biarkan hingga dingin dan siap digunakan sebagai condiment.

Cupid chocolate decoration

1.       Lelehkan ChefMate W Chocolate Compound kemudian tambahkan pewarna coklat pink secukupnya.

2.       Ratakan di atas plastic mika, biarkan hingga beku, cetak dengan cookie cutter bentuk hati

Chocolate curly decoration

1.       lelehkan ChefMate White Chocolate Compound, kemudian ratakan di atas plastic mika

2.       tarik dengan chocolate comb hingga membentuk alur

3.       gulung plastik lalu masukkan dalam chiller

Penyelesaian :

1.       Potong sponge memanjang setebal 2,5 cm sesuai lingkaran cetakan ring.

2.       Pasang sponge di pinggiran ring dan alas ring.

3.       Masukan soufflé glace hingga penuh. Bekukan.

SOUFFLE GLACE AU CHOCOLATE GRAND MARNIER

Ingredients :

·         Orange zest biscuit décor

·         Soufflé glace

·         Orange compote

·         cupid chocolate decoration

·         chocolate curly decoration

Orange zest biscuit decoration :

50           gr            almond powder

50           gr            sugar

50           gr            flour

5                              egg yolk

100         gr            castor sugar

5                              egg white

1                              orange, get the zest of it.

How to make it :

1.       Mix almond, sugar, egg yolk, and sugar until the sugar is dissolved. Add flour, mix well

2.       Mix egg white and castor sugar until they develop, then put into the batter

3.       Prepare a cake pan of 30 x 40 cm dimension, covered with baking paper

4.       Sprinkle with the orange zest

5.       Pour the batter on top of it, make it even, then put into an oven of 200°C for 10 minutes

Souffle glace :

200         gr            ChefMate Dark Chocolate Compound, melt it

3                              eggs

50           gr            castor sugar

25           gr            Grand marnier ( cointreau )

300         gr            whipped cream

How to make it :

1.       Mix sugar and egg with hot water until smooth

2.       Take them out and put ChefMate Dark Chocolate Compund, mix well

3.       Slowly add the whipped cream until well mixed

Orange compote :

1                              orange, take both the zest and the fruit.

75           gr            castor sugar

50           gr            water

Cara membuat :

1.       Get the zest, don’t take the white part. Slice julienne style.

2.       Boil sugar, water, fruit, and the zest

3.       Take them out of the pot, let it cool until ready to be used as condiment

Cupid chocolate decoration

1.       Melt ChefMate W Chocolate Compund, then add enough pink food colouring

2.       Spread it evenly on top of a plastic, let it chilled, then cut them with heart-shaped cookie cutter

Chocolate curly decoration

1.       Melt Chef mate White Chocolate Compound, then spread evenly on top of plastic

2.       Pull with chocolate comb hingga membentuk alur

3.       Pull it with chocolate comb to make some curly shape

4.       Fold the plastic and put into a chiller

Finishing:

1.       Slice the sponge into 2,5 cm thick as the circle of the ring

2.       Put the sponge on the side of the ring and its base

3.       Add soufflé glace until it’s full. Freeze.