Bahan – bahan :

• Sacher biscuit
• Green tea joconde
• Pineapple jelly
• Dark & white chocolate mouse
• Cointreau syrup

Sacher Biscuit :

75           g              mentega

40           g              gula halus

5              btr          kuning telur

75           g              Chefmate Dark Chocolate Compound

50           g              terigu

5              btr          putih telur

50           g              gula  pasir

Cara membuat :

1. Kocok mentega dan gula halus hingga rata, lalu masukan kuning telur satu persatu sambil terus di kocok hingga lembut.
2. Masukan  Chefmate Dark Chocolate Compound, kocok rata.
3. Masukan terigu, aduk rata.
4. Kocok putih telur dan gula pasir hingga menjadi soft peak meringue, lalu masukkan ke dalam adonan di atas dengan tiga kali pemasukan.
5. Tuang ke dalam  loyang 30 x 40 sm yang dialasi kertas roti lalu oven pada suhu 200°C selama 10 menit.

Green Tea Joconde :

7    btr kuning telur

100g    almond gound

100g    gula pasir

90  g    terigu

10  g    green tea powder

7   btr   putih telur

125g    gula pasir

2    g    cream of tar-tar

Cara membuat :

1. Kocok kuning telur, almond, dan 200 g gula pasir hingga mengembang.
2. Ayak terigu dan green tea powder, lalu masukan ke dalam adonan di atas, kocok hingga rata.
3. Kocok putih telur, 250 g gula pasir, dan cream of tar-tar hingga mengembang (meringue).
4. Masukan meringue ke dalam adonan di atas dengan cara 3 kali pemasukan.
5. Tuang ke dalam  loyang ukuran 30 x 40 cm yang dialasi kertas roti.
6. Oven pada suhu 200°C selama 10 menit.

Pineapple Jelly :

450         g              nanas kupas

100         g              gula pasir

50           g              air

2              g              daun rosemary

25           g              gelatine, rendam dengan 100 g air es

Cara membuat :

1. Blender nanas, air, dan rosemary hingga halus, lalu masak dengan gula hingga mendidih. Tuang ke dalam loyang ring ukuran 20 x 30 cm.
2. Masukan rendaman gelatine, aduk hingga larut.
3. Tuang ke dalam loyang ring yang sudah dialasi plastic, lalu masukan ke dalam freezer hingga beku.

White & Dark Chocolate Mousse :

250         g              susu cair

50           g              gula pasir

4              btr          kuning telur

200         g              ChefMate Dark Chocolate Compound

200         g              ChefMate White  Chocolate Compound

7              g              gelatine, rendam dengan  30 g air es

500         g              whipped cream

Cara membuat :

1. Masak susu dan gula hingga mendidih lalu tuang ke dalam kuning telur dan aduk rata. Masak lagi dengan api kecil sambil diaduk-aduk hingga agak kental ( 83°C )Tuang  masing – masing separuh ke dalam ChefMate Dark Chocolate Compound dan ChefMate White Chocolate Compound, aduk rata.
2. Bagi dua gelatine, lalu masukan ke dalam kedua adonan tersebut.
3. Bagi whipped cream menjadi dua juga,  lalu masukan ke dalam kedua adonan tersebut.

Simple Syrup :

100         g              gula pasir

300         g              air

1              sdm       cointreau

Cara membuat :

Masak gula dan air hingga mendidih , lalu biarkan dingin. Tambahkan cointreau bila suka. 

Penyelesaian :

1. Letakan satu lembar sponge ke dasar loyang ring ukuran  20 x 30 cm atau ukuran menurut selera.
2. Tuang separuh dark chocolate mousse kedalamnya lalu ratakan.
3. Letakan satu lembar green tea joconde di atasnya
4. Tuang separuh white chocolate mousse di atasnya, ratakan.
5. Letakan pineapple jelly yang sudah beku  di atasnya.
6. Tuang sisa separuh white chocolate mousse di atasnya, ratakan.
7. Letakan satu lembar green tea joconde lagi di atasnya.
8. Terakhir tuang sisa dark chocolate mousse ke dalamnya lalu ratakan.Masukan ke dalam freezer hingga beku.
9. Setelah beku , lepas dari loyang lalu semprot dengan chocolate air brush.