Komposisi:

-  Chocolate Sponge

-  White Chocolate Mousseline Cream

-  Passion Fruit Ganache

Chocolate Sponge:

9            btr         kuning telur

225        g            mentega

100        g            KIS Gula Halus

180        g            terigu

75          g            ChefMate Cocoa Powder

5            g            baking powder

150        g            susu cair

150        g            KIS Gula Halus

9            btr         putih telur

4            g            cream of tar-tar

Cara membuat:

1. Mixer mentega dan 100 g  KIS Gula Halus  hingga lembut, lalu masukkan kuning telur sebagian demi sebagian sambil dikocok terus hingga creamy.
2. Ayak terigu, ChefMate Cocoa Powder dan baking powder, masukkan ke dalam adonan, kocok rata.
3. Masukkan susu cair, kocok rata.
4. Mixer putih telur, 150 g KIS Gula Halus  dan cream of tar-tar hingga softpeak, lalu masukkan ke dalam adonan dengan cara 3 x pemasukan.
5. Tuang ke dalam 3 loyang bulat 22 cm yang dialasi kertas roti, lalu oven pada suhu 1800C hingga matang.

White Chocolate Mousseline Cream:

500        g            susu cair

40          g            maizena

4            btr         kuning telur

150        g            ChefMate Carnival Passion Fruit chocolate, cincang kecil

100        g            mentega

Cara membuat:

1. Aduk maizena, kuning telur dan sedikit susu, sisihkan.
2. Masak susu cair hingga mendidih, lalu tuang ke dalam adonan kuning telur, aduk rata.
3. Masak lagi sambil diaduk-aduk hingga kental.
4. Angkat dari api, lalu masukkan ChefMate White Chocolate Compound, aduk hingga rata.
5. Simpan dalam chiller hingga dingin, setelah dingin, masukkan mentega, lalu mixer hingga lembut.

Passion Fruit Ganache:

200        g            ChefMate Carnival  Passion Fruit Chocolate Compound, cincang kecil

150        g            whip cream

Cara membuat :

1. Masak whip cream hingga mendidih, lalu tuang ke dalam ChefMate Carnival  Passion Fruit Chocolate Compound, aduk hingga cokelat larut.
2. Diamkan hingga dingin suhu ruang

Penyelesaian:

1. Letakkan satu lembar Chocolate Sponge, poles White Chocolate Mousseline Cream setebal kurang lebih 1 cm diatasnya, lalu siram dengan Passion Fruit Ganache, ratakan.
2. Ulangi hingga 3 lapis atau menurut selera.
3. Poles pinggiran cake dengan White Chocolate Mousseline Cream  tipis-tipis saja hingga masih terlihat lapisannya.
4. Taburi atasnya dengan serutan ChefMate Carnival  Passion Fruit Chocolate Compound.