Bahan- bahan:

- Chocolate Coffee Sponge

- Chocolate Ganache

- Chocolate Modelling

Chocolate Coffee Sponge:

Bahan I:

10          btr         telur

300        g            KIS Gula Halus

10          g            cake emulsifier

4            g            kopi instan 

Bahan II:

30          g            ChefMate Cocoa Powder

170        g            terigu

5            g            baking powder

15          g            susu bubuk

Bahan III:

150        g            mentega, lelehkan          

Cara membuat:

1. Kocok bahan I hingga mengembang.
2. Ayak bahan II, masukkan, aduk rata.
3. Masukan bahan III, aduk rata.
4. Tuang ke dalam loyang diameter 24 cm, lalu oven pada suhu 180°C selama kurang lebih 30 menit.

Chocolate Ganache:

500          g            fresh cream

500          g            ChefMate Signature/ Dark Chocolate Compound, cincang kecil

Cara membuat:

Masak fresh cream hingga mendidih, lalu tuang ke dalam ChefMate Signature/ Dark Chocolate Compound. Aduk rata dan biarkan hingga agak dingin dan kental.

Chocolate Modelling:

500          g            ChefMate Dark Chocolate Compound

100          g            glucose

50            g            air matang.

Cara membuat:

1. Tim ChefMate Dark Chocolate Compound hingga leleh.
2. Masukan glucose dan air lalu aduk aduk terus hingga minyak cokelat memisah.
3. Peras dan buang minyak cokelatnya sebanyak mungkin.
4. Bungkus dengan plastik, simpan untuk dipakai kemudian.

Note : Untuk White Chocolate Modeling, glucose yg di gunakan cukup 75 g.

Penyelesaian :

1. Iris sponge menjadi 2 lembar sponge, letakan satu lembar diatas cake board, poles permukaannya dengan ganache hingga rata.
2. Letakan satu lembar sponge lagi diatasnya, lalu poles seluruh permukaan cake dengan ganache serapi mungkin.
3. Siram dengan sisa ganache yang di tim lagi hingga leleh.
4. Hias dengan bunga rose yang di buat dari Chocolate Modelling.